Experimenten
Omdat bij ons de traditie van het stoken nagenoeg is verdwenen hebben wij amper nog distillaten die in onze streken geproduceerd worden. Afgezien van jenever en een lokaal likeurtje is er weinig te vinden. Maar de mogelijkheden zijn enorm! Wij zijn in de Haspengouw, samen met de Nederlandse Betuwe, zo ongeveer de enige belangrijke fruitstreken in Europa waar men zijn eigen fruit niet voor de productie van distillaten gebruikt. Nochtans hebben wij het perfecte fruit hiervoor. Er is dus ruimte voor experimenten.
Wat is er mogelijk?
|
Er zijn enkele feiten die duidelijk aangeven wat er mogelijk is.
Distillaten van fruit behoren tot de top van gamma alcoholische dranken. Fruitdistillaten brengen relatief hoge prijzen op. Alle belangrijke fruitdistillaten komen uit historische wijn-/fruitgebieden. Alle belangrijke fruitgebieden (buiten België en Nederland) hebben hun eigen fruitdistillaten. Kleine stokerijen produceren de beste distillaten. Limburg (Nederlands Zuid Limburg en de Haspengouw) is een belangrijke fruitstreek. Appelen vergelijkbaar met Normandië waar men Calvados maakt. Peren zoals Elzas en Wallis waar men eau-de-vie Poire William maakt. Kersen en krieken zoals in het Zwarte woud waar men Kirsch maakt etc. |
Waarom geen Limburgse peren eau-de-vie?
|
|
|
Experimenten met fruit |
Andere experimenten |
|
Wij onderzoeken welk fruit geschikt is voor distillaten en testen oude variëteiten evenals moderne op hun geschiktheid.
Tijdens de opleiding distillateur bij Syntra in Hasselt kunnen we volop experimenteren. Voor een experiment hebben we ongeveer 100 kg nodig. (Wie hiervoor interessant fruit heeft kan ons contacteren.) De verzamelde ervaring kan dan weer gebruikt worden voor het ontwikkelen van nieuwe distillaten. Er zijn al heel interessante resultaten die effectief tot nieuwe distillaten hebben geleid.
De verzamelde ervaring kan dan weer gebruikt worden voor het ontwikkelen van nieuwe distillaten. Er zijn al heel interessante resultaten die effectief tot nieuwe distillaten hebben geleid.
|
Er zijn momenteel enkele interessante experimenten lopende.
- Nevenstromen van de bierproductie
Het is toch voor de hand liggend in een land als België dat er bier gerelateerde distillaten zouden zijn. Bier distilleren is een mogelijkheid, maar wij onderzoeken het uitstoken van nevenstromen van de bierproductie die anders afval zouden zijn.
|
Buitenlandse voorbeeldenOveral in het buitenland zijn er voorbeelden die inspelen op de nieuwe ontwikkeling. Fruitdistillaten zijn de 'next big thing'. Zelf in de USA: American-fruit-brandy-a-spirit-to-watch
|
|
