De nieuwe hype is hout

"Single cask, first refill, Sherry-cask finish" is helemaal in. Waarmee het vat gevuld werd lijkt van ondergeschikt belang. Doe dit met neutrale alcohol en je hebt wodka. Met een druppel jeneverbes heb je gin. En voeg je er ook nog een beetje moutwijn aan toe, dan heb je een jenever. Vervang je de jeneverbes door karwij, dan heb je aquavite. Gebruik je moutwijn in plaats van neutrale alcohol en rijpt hij in totaliteit meer dan drie jaar, dan heb je whisky. 

Welk hout

De eerste stap bestaat er uit om uit te vinden welk soort hout het beste harmonieert met het distillaat. Dit kan met houtchips worden uitgeprobeerd.
De tweede stap bestaat er uit om de gekozen combinatie op kleine vaatjes te testen en de resultaten te vergelijken.

​Houtmanagement

​Distillaten kan men onderverdelen in deze die wel of niet houtrijping hebben gehad. Houtrijping is veel meer gewoon op een houten vat leggen. De mogelijkheden zijn enorm. Welk type vat men kiest is hierbij nog maar één van de aspecten. Welk soort hout maar ook of het een nieuw of gebruikt vat is, en in het tweede geval is wat er voorafgaandelijk heeft in gezeten, speelt een heel grote rol. Uiteindelijk moet er worden geassembleerd, of wordt er met een 'finish' gewerkt. Maakt men een 'gestandaardiseerd' product of juist een 'single cask'. Allemaal beslissingen die van grote invloed zijn op het uiteindelijke product.