levenswater
  • Start
    • Etikettering vanaf 8/12/23
    • Overheidsbeleid en ambachtelijke distillateurs
    • Ambachtelijke fruit-distillateurs
    • The Next Big Thing
    • FB-Group
    • Lezingen >
      • Genius loci
      • Innovatie fruitsector
      • Appel en ciderdistillaten
    • Studiereizen
    • Contact >
      • Geurt van Rennes >
        • Leerscholen
  • Stookcultuur
    • Geschiedenis >
      • Hasselt en Schiedam
    • Zoals vroeger
    • Mobiel
    • After the Gin
    • Rendabele hoogstam
  • Advies & begeleiding
    • Productontwikkeling >
      • Biergist
    • Installatieadvies
    • Houtmanagement
    • Assemblage
    • Experimenten >
      • Limburgs APPELGOUD >
        • Limburgse appelen stoken
      • Afval bestaat niet
      • Nevenstromen van brouwers >
        • Biergist
        • Frambozen van bier
        • Krieken op bier
  • Opleiding
    • Syntra Hasselt >
      • Rum distilleren
      • Distillateurs Hasselt 2023-2024
      • Distillateurs Hasselt 2022-2023
      • Distillateurs Hasselt 2021-2022
      • Distillateurs Hasselt 2020-2021
      • voorstelling v/d cursus
      • Inhoud cursus
      • Stokerij Syntra
      • Economisch >
        • Wedstrijden
      • Syntra bedrijfsopleidingen
      • Belgische opleiding voor Nederlands succes
    • Opleiding in Nederland >
      • Opleiding in Schiedam
    • Cursus hobby stoken
    • Opleiding Sommeliers
    • Opleiding op maat >
      • Opleiding op maat
    • Begeleiding en advies
  • Distillaten & likeuren
    • Fruit eau-de-vie >
      • Appel >
        • Appel-experimenten
      • Peren
      • Frambozen
      • Krieken
      • Hoogstam rendabel maken
      • Wilde vruchten
    • Grappa/Trester/Marc >
      • Genoels-Elderen
      • Oud Conynsberg
    • Ratafia
    • Limburgse eau de vie >
      • Eau de vie uit Hasselt
      • Experimenten
    • Geist of Brand
    • Bier eau de vie
    • Jenever
    • Whisky
    • Gin >
      • GIN EU wetgeving
      • Peren-GIN
    • Brandy
    • Likeuren
    • Stokerijen >
      • Types distilleerderijen
      • Jenevermuseum
      • Liqueurs du Berry
      • Proef- en opleidingsstokerij Syntra
  • Techniek
    • Hobby distilleren >
      • Illegale alcohol gevaarlijk?
      • Tips voor hobby stoken
      • Methanol
      • Ethylcarbamaat
    • Fermentatie
    • Maceratie
    • Distilleren >
      • Gesloten stoken
      • Open stoken
      • Uitstoken
      • Herdistilleren
      • Installaties >
        • Klassieke alambic
        • Distilleerkolom
        • versterkerkolom >
          • Versterkerplaten
          • dephlegmator
          • katalysator
        • Elektronische meetinstallaties
        • koper
    • Rijping
    • Aroma's
  • Legaliseer hobby stoken
    • Hogere accijnzen
    • Einde goedkope alcohol over de grens
    • ‘Europe’s Beating Cancer Plan’ en accijnzen
  • Informatie
    • Wetgeving >
      • EU-verordening gedistilleerde dranken >
        • Vruchten eau de vie
        • -eau de vie (verkregen door maceratie)
        • Granen eau de vie
        • Met jeneverbessen gearomatiseerde gedistilleerde drank
      • Accijnswetgeving België >
        • Waarom een nieuwe accijnswet
        • ​ Art. 12. Installatie verzegeld >
          • Gesloten stoken
          • Open stoken
        • Art. 14 uitzonderingen toestaan
        • Likeurfabriek
        • Wat met bestaande 'likeurfabrieken'?
        • Restrictieve wetgeving
        • Rijpingsmagazijn
        • FEDD
        • Wat moet er veranderen
      • Accijnswetgeving Nederland
      • Wetgeving Duitsland >
        • Abfindungsbrennereien
        • Verschlussbrennereien
        • ​Stoffbezitser
        • Beroepsorganisatie Duitsland
      • Accijnzen Oostenrijk
      • Methanol >
        • Methanol limieten
      • Ethylcarbamaat
    • Leveranciers >
      • Installaties >
        • Tweedehands
      • Grondstoffen
      • Hulpstoffen
      • Etiketten
      • documentatie
    • Link >
      • Meningen
  • meest verspreide misvatting
  • gunsten voor kleine distillateurs,

Distillaten en likeuren

Alcoholische dranken kunnen op veel manieren worden ingedeeld. Er zijn distillaten en likeuren. De benaming is meestal gebaseerd op de herkomst en de gebruikte grondstof. Vaak zijn namen historisch en door taalverschillen heel misleidend of toch op zijn minst erg onduidelijk. Het is daarom het best om naar grondstof en manier van produceren in te delen. Wettelijk zijn de benamingen door de Europese wetgeving bepaald. De recente Europese verordening geeft alle informatie.

Alcohol is een middel, niet het doel

Het gaat bij de productie van distillaten niet om de alcohol maar om het aroma. Behalve bij ordinaire wodka bijvoorbeeld die juist zo min mogelijk aroma moet hebben. Alcohol is als aromadrager natuurlijk wel een essentieel onderdeel. 

De oorsprong van het aroma

Wanneer we distillaten willen indelen is de wellicht belangrijkste splitsing deze op basis van de oorsprong van het aroma. Is het aroma afkomstig van de basisgrondstof of werd het aroma toegevoegd. Zo hebben fruitdistillaten het aroma van het fruit dat als grondstof werd gebruikt. Andere dranken hebben een aan de alcohol toegevoegd aroma.
We hebben dus drie soorten distillaten:
  • neutrale alcohol van landbouwproducten (zoals Wodka)
  • gearomatiseerde neutrale alcohol (zoals Gin)​
  • alcohol en aroma van de gefermenteerde grondstof (zoals eau-de-vie)

En waarom geen whisky?

Foto

Fruit is al eeuwen de grondstof

Het distilleren van alcohol vindt zijn oorsprong in een ver verleden in het distilleren van wijn. Snel werd ook ander fruit gebruikt en later, nadat men het brouwen onder de knie had gekregen en onze wijngaarden waren verdwenen, kon men graan gebruiken. Graan werd later vervangen door melasse, een afvalproduct van de suikerfabrieken, dat het mogelijk maakte om gemakkelijk en goedkoop alcohol te maken. Veel van onze hedendaagse jenever bestaat voor een groot deel, of zelfs volledig, uit deze 'van landbouwproducten'. Fruit blijft echter de belangrijkste grondstof voor kwaliteitsdistillaten.
Foto
Foto
Foto

Stokerijen

Powered by Create your own unique website with customizable templates.