Genoels-Elderen

Jaarlijks produceert Wijnkasteel Genoels-Elderen een grote hoeveelheid kwalitatief perfecte persresten om een goede 'marc' te stoken en beschikt men er over de modernste stookinstallatie die er bestaat. www.wijnkasteel.com

Omdat er maar één week gestookt hoeven te worden om de marc te maken hebben mensen van de accijnsadministratie een uitzonderlijke regeling uitgewerkt. Aanvankelijk mocht er enkel in aanwezigheid van een ambtenaar van accijnzen gestookt worden. Gelukkig waren de mensen van D&A zo welwillend om aan een oplossing mee te werken. 

Men stookt er een perfecte eau-de-vie, en dit ondanks de technische beperkingen die de Belgische wetgeving oplegt. De Belgische wet vereist namelijk dat het resultaat van het stoken via een ononderbroken systeem in een tank terecht komt. Dit omdat zeker te zijn dat over de ganse productie alcohol-accijns betaald zal worden. De installatie van Genoels-Elderen, die aan alle Europese normen voldoet en de modernste techniek heeft, voldoet niet aan deze oude Belgische wetgeving omdat men tijdens het stoken moet kunnen proeven. Enkel dan kan men het juiste moment bepalen waarop de 'kop' en de 'staart' van de 'middenloop' worden afgesplitst.

Een met levenswater gewassen rauwmelkse kaas is een van de historische produkten die herboren zijn.