Maceratie

Sommige grondstoffen hebben aantrekkelijke aroma's maar niet over vergistbare suikers. Deze grondstoffen kunnen dus niet gefermenteerd worden. Ook zijn er grondstoffen waarvan het suikergehalte zo laag is dat het distillaat heel veel grondstof vraagt en daardoor heel duur wordt. Dan kan men deze grondstof in neutrale alcohol laten weken en vervolgens overhalen. Ten slotte zijn er nog grondstoffen die bij fermentatie onaangename aroma's vormen en welke om die rede gemacereerd worden.

'Geist oder Brand'

Grondstoffen die wel gefermenteerd kunnen worden maar die men ook na maceratie kan distilleren mag men eigenlijk niet met elkaar vergelijken. De rendementsverschillen zijn soms bijzonder groot. Het is daarom in Duitstalige landen wettelijk bepaald dat enkel na fermentatie een 'Brand' mag heten. Wat na maceratie wordt gestookt moet een 'Geist' heten.

Gedistilleerde Gin

Gin is bij uitstek een voorbeeld van maceratie. Kruiden en specerijen worden in neutrale alcohol gemacereerd en dan overgehaald. Tenminste bij 'gedistilleerde Gin'. 

​De meeste van onze Gin-producenten werken met 'open distilleertoestellen'. Dit werd vergund onder de oude wetgeving onder het statuut 'likeurfabriek'. Voor het 'bewerken' van aangekochte alcohol of 'vastgestelde alcohol uit eigen productie', waaronder het 'overhalen' en 'fijnstoken' viel, was een gesloten installatie geen vereiste. Onder de nieuwe wetgeving bestaat de 'likeurfabriek' niet meer en vervalt bijgevolg de mogelijkheid voor het 'overhalen' of 'fijnstoken' in een open installatie. "De ketels moeten dus dicht." Of komt er een oplossing?