Fruit eau-de-vie

Fruit vormt al vele eeuwen de basis voor mooie distillaten. Denk maar aan Calvados, Poire Williams, Kirsch, pruimendistillaten en nog vele andere. Vrijwel alle fruitstreken in Europa zijn dan ook belangrijke producenten van Eau-de-vie. Behalve bij ons. Wij produceren veel en goed fruit dat helaas economisch steeds minder interessant is geworden. De fruitteelt verkeert al vele jaren in grote problemen. Het is dus de hoogste tijd om de mogelijkheden van de productie van Eau-de-vie serieus te onderzoeken.

Grondstof is aanwezig

We hebben in onze streken fruit in overvloed. Meer fruit dan wat we kunnen verkopen, helaas. Wat doen we met deze overschotten? Die worden vernietigd. Een in deze tijd niet meer verdedigbare voedselverspilling. Hier kan het distilleren van fruit een interessante bestemming zijn voor deze overschotten. 
Foto
De nieuwe accijnswetgeving is tot stand gekomen zonder de ambachtelijke klein- en fruitdistillateurs hierin te betrekken. Ook in het overleg dat naar aanleiding van de problemen op gang kwam zijn de ambachtelijke klein- en fruitdistillateurs niet vertegenwoordigd. Terwijl de grote stokerijen, die de opkomst van de ambachtelijke distilleerderijen natuurlijk graag een halt toeroepen, dat wel zijn. Daarom moet er gelobbyd worden. Voor het stoken van fruit eau de vie is het absoluut nodig om op zijn minst de fijnstook 'open' te kunnen doen. De eau de vie producenten die momenteel onder het statuut likeurfabriek de fijnstook kunnen doen hebben hier alle belang bij. Zij zullen anders in de toekomst ook hun ketels moeten 'sluiten'.
Oude rassen en fruit van hoogstamboomgaarden zijn het beste fruit om eau de vie van te stoken.
Maar ook het meest geteelde fruit is interessant.

Experimenteren