Wat is levenswater.
Levenswater, Eau-de-vie, Aqua-vitea, Obstler, Branntwein,
Grappa, Brandy, Schnaps
In bijvoorbeeld Duitsland en Oostenrijk zijn er meer dan 50.000 ambachtelijke kleine distillateurs. In België en Nederland waren deze volledig verdwenen, maar ze kennen nu een heropleving. Maar het blijft moeilijk bij ons. Onze overheden kennen geen gunsten toe aan kleine distillateurs, zoals dat elders wel gebeurt. Sterker nog, in België doet men er alles aan om de opkomst van kleine ambachtelijke stokerijen tegen te gaan. Of zoals een ambtenaar van Accijnzen zijn afwijzing van een vergunning voor de opleidingsstokerij van Syntra motiveerde: "We willen die opleiding niet. Want dan komen er veel te veel kleine stokerijen, en daar hebben we geen tijd voor."
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
De Federatie van kleine en ambachtelijke distillateurs
Waarom geen appelen distilleren?
Biergist, van afval tot een mooie grondstof.
Opleiding op maatHet is ook mogelijk om een opleiding op maat of, voor bestaande stokerijen, 'in huis' te organiseren.
|
Het distilleren, of stoken, van alcohol is een heel oude traditie in Europa. Historisch zijn distilleerderijen in alle wijn- en fruitstreken aanwezig. In het noorden van Europa werd, nadat het gisten van granen beter onder de knie was gekregen, gerst gemout, vergist en gestookt. Noord Frankrijk, België, Nederland en Duitsland vormde samen met Schotland en Ierland de bakermat van deze graandistillaten. Maar in fruitstreken zijn fruitdistillaten erg belangrijk voor de verwerking van tweede keus en industriefruit. Bij ons is dit helaas niet het geval en wordt veel fruit vernietigd. In de hedendaagse tijdsgeest een totaal verwerpelijk iets. Waarom geen met Calvados vergelijkbaar distillaat maken, een 'Poire' of 'Kirsch'?
Distilleren als hobby
Om de schatkist te spijzen hebben we, nog steeds stijgende, torenhoge accijnzen op alcoholische dranken. Dit maakt het verkopen van illegale alcohol voor criminelen steeds aantrekkelijker. Daarom moet worden toegestaan om als hobby te distilleren voor eigen gebruik, zoals dat ook voor bier brouwen en wijn maken het geval is.
Gezondheid en milieu zijn altijd een goed excuus voor belastingverhoging
Torenhoge accijnzen en dan nog eens 21% btw daar overheen. Dat is het beleid van onze federale overheid om geld binnen te krijgen. En allemaal onder het mom van de volksgezondheid. De burgers morren en zoeken uitwegen. Luxemburg wordt steeds vaker bezocht, nu niet meer om couponnekes te knippen maar om sterke drank in te slaan. Maar daar komt een einde aan.
Het Europe's Beating Cancer Plan gaat grote gevolgen hebben voor de wijn en gedistilleerd sector. Accijnzen moeten verder omhoog. Ook alcohol halen in Luxemburg gaat op de helling. Minimumleeftijd voor alcohol moet niet omhoog maar accijnzen wel.
Kleine distillateurs mag men van de EU tot 50% vermindering van accijns toestaan.
Maar België en Nederland kiezen er voor om dit niet te doen. AFDELING V ETHYLALCOHOL Vaststelling van de accijns Artikel 22 1. De Lid-Staten mogen op ethylalcohol die is geproduceerd door kleine distilleerderijen, verlaagde accijnstarieven toepassen, binnen de volgende grenzen: — het verlaagde tarief, dat onder het minimumtarief mag liggen, geldt niet voor ondernemingen die meer dan 10 hectoliter absolute alcohol per jaar produceren. Lid-Staten die op 1 januari 1992 een verlaagd tarief toepasten op ondernemingen die tussen 10 en 20 hectoliter absolute alcohol per jaar produceren, mogen dit evenwel blijven doen; — het verlaagde tarief, mag niet meer dan 50 % lager zijn dan het normale nationale accijnstarief. bron: (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/NL/TXT/HTML/?uri=CELEX:01992L0083-20220101&from=EN#tocId36)
België - Ruwstook en fijnstookVolgens de nieuwe Belgische accijnswetgeving moet niet enkel de ruwstook, alcoholproductie, in een verzegelde installatie met meetvat(en) gebeuren maar ook de fijnstook en overhalingen. Om de fijnstook 'open', dus zonder verzegeling te kunnen doen moet men een tweede 'fijnstookketel' of 'overhaaltoestel' hebben. Dus heeft men twee installaties nodig. Maar dit is niet voldoende. Men moet de uitzonderlijke toelating van de accijnzen bekomen om 'open' te mogen stoken. Want sinds de nieuwe accijnswetgeving van kracht is bestaat de 'likeurfabriek' officieel niet meer en moeten alle installaties verzegeld zijn. Dat men deze toelating krijgt is volledig afhankelijk van de bereidheid van de controlerende accijnsambtenaar.
Nieuwe Belgische Accijnswetgeving is nog slechter dan de oudeministerieel besluit van 30 oktober 2009
Het onderscheid tussen 'alcohol productie' (voortbrengen van flegma) en 'likeurfabriek' (bewerken, waaronder het overhalen en fijnstook, van 'gekende alcohol', bestaat niet meer. Dit heeft verregaande gevolgen voor distillateurs van Gin en fruitdistillaten. Art. 12. § 1. De productie-installatie moet zodanig zijn opgebouwd dat alle leidingen waardoor de ethylalcohol circuleert exact moeten kunnen worden aangeduid en zichtbaar moeten zijn over het gehele netwerk en dat zij - behoudens tussenkomst van de ambtenaren - op geen enkele wijze, op geen enkele plaats en op geen enkel ogenblik kunnen worden onderbroken. § 2. De productietoestellen moeten worden uitgerust met een kraan voor monsterneming die kan worden verzegeld.
Art. 13. Alle toestellen, gereedschappen, leidingen, buizen, goten, vaten en recipiënten van een belastingentrepot moeten zodanig zijn geplaatst en ingericht dat ze gemakkelijk en zonder gevaar kunnen worden benaderd en onderzocht, dat het verloop van de grondstoffen, de ethylalcohol, het bezinksel, de stoom en het water feilloos kan worden gevolgd en dat frauduleuze onttrekking onmogelijk is. Art. 14.De door de [1 administrateur-generaal]1 aangewezen ambtenaar kan afwijking verlenen van de in deze onderafdeling opgelegde voorwaarden om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken. Het probleem voor Gin-producentenMensen die Gin maken gebruiken neutrale landbouwalcohol als grondstof. Hierin worden de kruiden en specerijen gemacereerd en vervolgens worden deze 'overgehaald' door middel van een distilleertoestel. Hierbij produceren zij geen alcohol, ze halen hem enkel over, waarbij de kop en staart wordt afgesplitst van de middenloop. Omdat geen alcohol wordt geproduceerd is de controle eenvoudig. De hoeveelheid ontvangen, aangekochte, alcohol is bij de accijnzen bekend. Na de bewerking blijft de totale hoeveelheid alcohol, wanneer men kop, middenloop en staart optelt gelijk. De voorraad wordt administratief opgevolgd en kan middels een voorraadopname worden gecontroleerd. De overhaling gebeurt dan in een 'open installatie' waarbij men kop, middenloop en staart door ruiken optimaal kan splitsen. Met de nieuwe wetgeving, waar likeurfabriek niet meer bestaat, mag men geen 'open installatie' meer hebben. Bijgevolg is het niet meer mogelijk om de splitsing te maken op basis van ruiken en proeven. De huidige Gin-producenten die deze overhalingen van hun maceraten in een 'open installatie' doen zullen voor en na geconfronteerd worden met de verplichting om de installatie te verzegelen. Zij die momenteel nog 'open' kunnen overhalen en zich gedeisd houden in de hoop te kunnen ontsnappen aan het verzegelen van hun installatie zullen hieraan op termijn niet kunnen ontsnappen.
Het probleem voor eau-de-vie producentenHet probleem voor producenten van fruit eau-de-vie is nog veel groter. Het is niet mogelijk om een hoogwaardige fruit eau-de-vie te produceren in een gesloten installatie. In een 'gesloten installatie' moet je de kop en de staart ruim wegnemen om geen ongewenste stoffen in het distillaat te krijgen. Bij graan is dat geen probleem, daar zitten de belangrijke aroma's centraal in de middenloop. Maar bij fruit zitten zeer belangrijke aroma's heel kort achter de kop, helemaal in het begin van de middenloop, en helemaal op het einde van de middenloop, vlak voor de staart. Deze voor de kwaliteit van het distillaat zeer belangrijke stoffen verlies je in de middenloop wanneer je, omdat je niet kunt ruiken, pas laat op middenloop en vroeg op naloop moet schakelen. Het is daarom dat de beste fruitdistillaten allemaal in 'open installaties' worden gestookt. Onder de oude wetgeving kon men de ruwstook (voortbrengen van flegma) in een 'gesloten installatie' als 'alcoholfabriek' produceren. De geproduceerde hoeveelheid alcohol van het flegma, dat in een meetvat werd opgevangen, werd dan bij de opname door Accijnzen astgesteld. Bij een tweede distillatie als 'likeurfabriek' in een 'open installatie' kon men dan bij het fijnstoken de kop-middenloop-staart splitsingen optimaal doen. De controle was gebaseerd op het feit dat de bij de opname vastgestelde alcohol aanwezig moest zijn in de vorm van flegma, kop, staart en fijnstook. Het totaal van de alcohol moest dan aanwezig zijn. Nu zou dat niet meer kunnen.
Afwijking om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken (art.14)In Art. 14 staat "De door de [1 administrateur-generaal]1 aangewezen ambtenaar kan afwijking verlenen van de in deze onderafdeling opgelegde voorwaarden om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken". Maar daarmee is men volledig afhankelijk van de bereidheid van deze ambtenaar. Men heeft er geen 'recht' op, men heeft dus geen enkele rechtszekerheid.
Bij de keuring van nieuwe installaties van nieuwe distilleerderijen is dit probleem gebleken enorm groot te zijn. Er zijn nieuwe distillateurs die hun installatie voor de fijnstook zonder volledige verzegeling niet krijgen goedgekeurd, en anderen krijgen deze toelating dan weer wel. Wie als nieuwe distillateur fruitdistillaten wil gaan maken weet dus niet of hij een installatie hiervoor wel gaat goedgekeurd krijgen.
Veel mensen liggen niet wakker van de hoge alcoholaccijns. “Ach, geen probleem als je een huisje hebt in Hongarije. Daar mag je jaarlijks 50 liter stoken, legaal. Die kan je dan rustig meebrengen naar Be of Nl en consumeren 😉” of "Ik haal geregeld mijn flessen in Luxemburg. Dan tank goedkoop en neem nog wat tabak mee." Maar daar komt een einde aan.
De nieuwe hype is hout
"Single cask, first refill, Sherry-cask finish" is helemaal in. Waarmee het vat gevuld werd lijkt van ondergeschikt belang. Doe dit met neutrale alcohol en je hebt wodka. Met een druppel jeneverbes heb je gin. En voeg je er ook nog een beetje moutwijn aan toe, dan heb je een jenever. Vervang je de jeneverbes door karwij, dan heb je aquavite. Gebruik je moutwijn in plaats van neutrale alcohol en rijpt hij in totaliteit meer dan drie jaar, dan heb je whisky.
Opleiding distillateurElk jaar na Pasen start de opleiding Distillateur opnieuw. Wie interesse heeft moet er wel vlug bij zijn. De plaatsen zijn beperkt.
Installatieadvies
De keuze van de installatie is niet enkel afhankelijk van de grondstof die men verwerkt en het product dat men gaat maken, ook de nationale wetgeving speelt hierbij bij een uiterst belangrijke rol. Buitenlandse fabrikanten van stookinstallaties geven doorgaans advies dat op de Duitse wetgeving is gebaseerd. Dit is voor België zelden de beste oplossing. Goed advies is dan ook onmisbaar. Het zal u € 15.000,- of meer op uw investering besparen. Meer ...... 
Corona-maatregelen
De impact van de corona crisis is groot. Op deze pagina centreren wij relevante informatie voor klanten, distillateurs, wijnbouwers en mensen in opleiding.
Haspengouw
JeneverDe met een druppel graanalcohol aangelengde melasse-alcohol die met jeneverbes en kruiden is gearomatiseerd is niet beter dan een ordinaire gin. Echte jenever zou op basis van graanalcohol moeten zijn. En zo komen er steeds meer. Onze jenevermusea in Hasselt en Schiedam gaan een drukke tijd tegemoet. De consument moet leren wat jenever is.
De jenever zou onze nationale trots moeten zijn. Bijna verdwenen heeft de gin-hype de voorzet gegeven voor een revival.
|
