​De Federatie van kleine en ambachtelijke distillateurs
Waarom geen appelen distilleren?
Biergist, van afval tot een mooie grondstof.

Opleiding op maat

Het is ook mogelijk om een opleiding op maat of, voor bestaande stokerijen, 'in huis' te organiseren. 

Wat is levenswater.
Levenswater, Eau-de-vie, Aqua-vitea, Obstler, Branntwein,
​Grappa, Brandy, Schnaps

Het distilleren, of stoken, van alcohol is een heel oude traditie in Europa. Historisch zijn distilleerderijen in alle wijn- en fruitstreken aanwezig. In het noorden van Europa werd, nadat het gisten van granen beter onder de knie was gekregen, gerst gemout, vergist en gestookt. Noord Frankrijk, België, Nederland en Duitsland vormde samen met Schotland en Ierland de bakermat van deze graandistillaten. Maar in fruitstreken zijn fruitdistillaten erg belangrijk voor de verwerking van tweede keus en industriefruit. Bij ons is dit helaas niet het geval en wordt veel fruit vernietigd. In de hedendaagse tijdsgeest een totaal verwerpelijk iets. Waarom geen met Calvados vergelijkbaar distillaat maken, een 'poire' of 'Kirsch'?

Opleiding distillateur

In april 2015 is de eerste opleiding distillateur bij Syntra van start gegaan, en sinds 2016 zijn elk jaar met Pasen drie groepen van start gegaan. Men kan zich inschrijven via de site van Syntra Hasselt. Ook wordt in Nederland (Schiedam) dezelfde cursus ingericht.

Ter info, distillateur Nederland is open voor inschrijvingen: 
​Opleiding Schiedam
Start zaterdag 11 september 2021

"Alles moet dicht"

Met de nieuwe accijnswetgeving is er een einde gekomen aan het statuut 'likeurfabriek'. De nieuwe wetgeving kent enkel distillateurs en verwerkers. Een verwerker mag niet distilleren of overhalen, enkel druppelen en vermengen. Betekent dit het einde van de ambachtelijke gin en fruitdistillaten?

​​België - Ruwstook en fijnstook

Volgens de nieuwe Belgische accijnswetgeving moet niet enkel de ruwstook, alcoholproductie, in een verzegelde installatie met meetvat(en) gebeuren maar ook de fijnstook en overhalingen. Om de fijnstook 'open', dus zonder verzegeling te kunnen doen moet men een tweede 'fijnstookketel' of 'overhaaltoestel' hebben. Dus heeft men twee installaties nodig. Maar dit is niet voldoende. Men moet de uitzonderlijke toelating van de accijnzen bekomen om 'open' te mogen stoken. Want sinds de nieuwe accijnswetgeving van kracht is bestaat de 'likeurfabriek' officieel niet meer en moeten alle installaties verzegeld zijn. Dat men deze toelating krijgt is volledig afhankelijk van de bereidheid van de controlerende accijnsambtenaar.

Nieuwe Belgische Accijnswetgeving is nog slechter dan de oude

ministerieel besluit van 30 oktober 2009
​Het onderscheid tussen 'alcohol productie' (voortbrengen van flegma) en 'likeurfabriek' (bewerken, waaronder het overhalen en fijnstook, van 'gekende alcohol', bestaat niet meer. Dit heeft verregaande gevolgen voor distillateurs van Gin en fruitdistillaten.
​ Art. 12. § 1. De productie-installatie moet zodanig zijn opgebouwd dat alle leidingen waardoor de ethylalcohol circuleert exact moeten kunnen worden aangeduid en zichtbaar moeten zijn over het gehele netwerk en dat zij - behoudens tussenkomst van de ambtenaren - op geen enkele wijze, op geen enkele plaats en op geen enkel ogenblik kunnen worden onderbroken. § 2. De productietoestellen moeten worden uitgerust met een kraan voor monsterneming die kan worden verzegeld.
 Art. 13. Alle toestellen, gereedschappen, leidingen, buizen, goten, vaten en recipiënten van een belastingentrepot moeten zodanig zijn geplaatst en ingericht dat ze gemakkelijk en zonder gevaar kunnen worden benaderd en onderzocht, dat het verloop van de grondstoffen, de ethylalcohol, het bezinksel, de stoom en het water feilloos kan worden gevolgd en dat frauduleuze onttrekking onmogelijk is.
​ Art. 14.De door de [1 administrateur-generaal]1 aangewezen ambtenaar kan afwijking verlenen van de in deze onderafdeling opgelegde voorwaarden om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken.

Het probleem voor Gin-producenten

Mensen die Gin maken gebruiken neutrale landbouwalcohol als grondstof. Hierin worden de kruiden en specerijen gemacereerd en vervolgens worden deze 'overgehaald' door middel van een distilleertoestel. Hierbij produceren zij geen alcohol, ze halen hem enkel over, waarbij de kop en staart wordt afgesplitst van de middenloop. Omdat geen alcohol wordt geproduceerd is de controle eenvoudig. De hoeveelheid ontvangen, aangekochte, alcohol is bij de accijnzen bekend. Na de bewerking blijft de totale hoeveelheid alcohol, wanneer men kop, middenloop en staart optelt gelijk. De voorraad wordt administratief opgevolgd en kan middels een voorraadopname worden gecontroleerd. De overhaling gebeurt dan in een 'open installatie' waarbij men kop, middenloop en staart door ruiken optimaal kan splitsen. Met de nieuwe wetgeving, waar likeurfabriek niet meer bestaat, mag men geen 'open installatie' meer hebben. Bijgevolg is het niet meer mogelijk om de splitsing te maken op basis van ruiken en proeven. De huidige Gin-producenten die deze overhalingen van hun maceraten in een 'open installatie' doen zullen voor en na geconfronteerd worden met de verplichting om de installatie te verzegelen. Zij die momenteel nog 'open' kunnen overhalen en zich gedeisd houden in de hoop te kunnen ontsnappen aan het verzegelen van hun installatie zullen hieraan op termijn niet kunnen ontsnappen.      

Het probleem voor eau-de-vie producenten

Het probleem voor producenten van fruit eau-de-vie is nog veel groter. Het is niet mogelijk om een hoogwaardige fruit eau-de-vie te produceren in een gesloten installatie. In een 'gesloten installatie' moet je de kop en de staart ruim wegnemen om geen ongewenste stoffen in het distillaat te krijgen. Bij graan is dat geen probleem, daar zitten de belangrijke aroma's centraal in de middenloop. Maar bij fruit zitten zeer belangrijke aroma's heel kort achter de kop, helemaal in het begin van de middenloop, en helemaal op het einde van de middenloop, vlak voor de staart. Deze voor de kwaliteit van het distillaat zeer belangrijke stoffen verlies je in de middenloop wanneer je, omdat je niet kunt ruiken, pas laat op middenloop en vroeg op naloop moet schakelen. Het is daarom dat de beste fruitdistillaten allemaal in 'open installaties' worden gestookt. Onder de oude wetgeving kon men de ruwstook (voortbrengen van flegma) in een 'gesloten installatie' als 'alcoholfabriek' produceren. De geproduceerde hoeveelheid alcohol van het flegma, dat in een meetvat werd opgevangen, werd dan bij de opname door Accijnzen astgesteld. Bij een tweede distillatie als 'likeurfabriek' in een 'open installatie' kon men dan bij het fijnstoken de kop-middenloop-staart splitsingen optimaal doen. De controle was gebaseerd op het feit dat de bij de opname vastgestelde alcohol aanwezig moest zijn in de vorm van flegma, kop, staart en fijnstook. Het totaal van de alcohol moest dan aanwezig zijn. Nu zou dat niet meer kunnen.

Afwijking om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken (art.14)

In Art. 14 staat "De door de [1 administrateur-generaal]1 aangewezen ambtenaar kan afwijking verlenen van de in deze onderafdeling opgelegde voorwaarden om het toezicht over de verrichtingen te vergemakkelijken". Maar daarmee is men volledig afhankelijk van de bereidheid van deze ambtenaar. Men heeft er geen 'recht' op, men heeft dus geen enkele rechtszekerheid.
Bij de keuring van nieuwe installaties van nieuwe distilleerderijen is dit probleem gebleken enorm groot te zijn. Er zijn nieuwe distillateurs die hun installatie voor de fijnstook zonder volledige verzegeling niet krijgen goedgekeurd, en anderen krijgen deze toelating dan weer wel. Wie als nieuwe distillateur fruitdistillaten wil gaan maken weet dus niet of hij een installatie hiervoor wel gaat goedgekeurd krijgen. 
Belgische accijnsverhoging was enkel goed voor de Luxemburgse schatkist. Alles wat wij Belgen meer betalen voor alcohol gaat naar Luxemburg. Een paar honderd miljoen!
Het ​Europe's Beating Cancer Plan gaat grote gevolgen hebben voor de wijn en gedistilleerd sector. Ook alcohol halen in Luxemburg gaat op de helling. ​​Door het herzien van de mogelijkheid om als particulier 'goedkope' alcohol in een buurland te halen wil de overheid deze uitweg afsluiten. We gaan dus terug smokkelen of 'in Luxemburg stoken'.

​Petitie: STOP D&A WILLEKEUR

​Ambachtelijke distillateurs zijn het slachtoffer van verouderde accijnswetgeving in België. Zij zijn het slachtoffer van willekeur, pesterijen en rechtsonzekerheid. Zij willen ook kunnen werken zoals collega’s in de omringende landen. De achttiende-eeuwse toestanden moeten veranderen.

Naar aanleiding van:
  • Het optreden van D&A van kantoor Tienen bij enkele nieuwe distillateurs die een vergunning hebben aangevraagd en verkregen, maar waarbij de ingebruikname wordt geblokkeerd doordat men de installatie niet wil goedkeuren.
  • Het arrogant en zelfs intimiderende optreden van de beambte van D&A
  • De grote verschillende interpretatie en toepassing van de wet doorheen verschillende delen van het land, de willekeur en de absolute rechtsongelijkheid en rechtsonzekerheid.
​Wij verzoeken:
  1. Het onmiddellijke stopzetten van ‘kruistocht’ tegen distillateurs en het verzegelen van hun installaties. Wij willen een gelijke en fatsoenlijke behandeling waarbij het ‘vermoeden van onschuld’ wordt gehuldigd en men niet langer als een ‘verdachte van een crimineel misdrijf’ wordt bejegend.
  2. Wij, de Belgische ambachtelijke distillateurs en hun sympathisanten, willen dat professionele ambachtelijke distilleerderijen, onder dezelfde voorwaarden kunnen produceren als onze collega’s in de ons omringende landen. Met andere woorden “geen verzegeling van discontinue distilleertoestellen” en de mogelijkheid om “open te stoken” met een “administratieve controle” op basis van aangifte van het in gisting zetten en melding van elke ruwstook en fijnstook.
  3.  Ook willen wij een scheiding tussen zij die de voorwaarden voor een vergunning bepalen, zij die beslissen over de toekenning van een vergunning, en zij die controleren op de naleving ervan. Zeker het beslissen over boetes en andere sancties zoals ‘sluiting’ moet gescheiden zijn van wie de voorwaarden bepaalt en wie de controle doet. 

De nieuwe hype is hout

"Single cask, first refill, Sherry-cask finish" is helemaal in. Waarmee het vat gevuld werd lijkt van ondergeschikt belang. Doe dit met neutrale alcohol en je hebt wodka. Met een druppel jeneverbes heb je gin. En voeg je er ook nog een beetje moutwijn aan toe, dan heb je een jenever. Vervang je de jeneverbes door karwij, dan heb je aquavite. Gebruik je moutwijn in plaats van neutrale alcohol en rijpt hij in totaliteit meer dan drie jaar, dan heb je whisky. 
Corona-maatregelen
De impact van de corona crisis is groot. Op deze pagina centreren wij relevante informatie voor klanten, distillateurs, wijnbouwers en mensen in opleiding.

Opleiding distillateur

Elk jaar na Pasen start de opleiding Distillateur opnieuw. Wie interesse heeft moet er wel vlug bij zijn. De plaatsen zijn beperkt.
Op zoek naar een tweedehands installatie?
Installatieadvies
De keuze van de installatie is niet enkel afhankelijk van de grondstof die men verwerkt en het product dat men gaat maken, ook de nationale wetgeving speelt hierbij bij een uiterst belangrijke rol. Buitenlandse fabrikanten van stookinstallaties geven doorgaans advies dat op de Duitse wetgeving is gebaseerd. Dit is voor België zelden de beste oplossing. Goed advies is dan ook onmisbaar. Het zal u € 15.000,- of meer op uw investering besparen. Meer ......

Haspengouw

Wij zijn in de Haspengouw zo ongeveer de enige belangrijke fruitstreek in Europa waar men zijn eigen fruit niet voor de productie van distillaten gebruikt. Nochtans hebben wij het perfecte fruit hiervoor. Er is dus ruimte voor experimenten. 
Pruimen, krieken, appelen en peren, al dat fruit hebben we in overvloed. Waar wachten we nog op?
Lezing 10/03/17:
Innovatie in de fruitteelt
​Studiekring Guvelingen
​Genius Loci
​21 September 2017 - Committee of the Regions, Room VM3, 2, rue Van Maerlantstraat, Brussel

​Lecture: alcohol from fruits and alcohol made from grain - and the effect on gastronomy
genius-loci 21-9-2017

Basisopleiding Distillateur

Nieuws over de 'Basisopleiding Distillateur' in Nederland op:
http://levenswater.weebly.com/opleiding-in-nederland.html​ 
Meer info en inschrijven: www.syntra-limburg.be/opleidingen/distillateur-nederland

Stokerij Vanderlinden gestart

Stokerij Vanderlinden is van start gegaan. Hiermee is binnen één maand tijd de ene stokerij in Hasselt failliet gegaan en een nieuwe gestart.

​Nieuwe cursussen
​

Er starten jaarlijks in Hasselt nieuwe cursussen met Pasen. De inschrijvingen lopen hard. Het is dus zaak om snel in te schrijven.

Jenever

​De met een druppel graanalcohol aangelengde melasse-alcohol die met jeneverbes en kruiden is gearomatiseerd is niet beter dan een ordinaire gin. Echte jenever zou op basis van graanalcohol moeten zijn. En zo komen er steeds meer. Onze jenevermusea in Hasselt en Schiedam gaan een drukke tijd tegemoet. De consument moet leren wat jenever is.
De jenever zou onze nationale trots moeten zijn. Bijna verdwenen heeft de gin-hype de voorzet gegeven voor een revival.