Leerscholen

Theo Preiss
Het was in het midden van de tachtiger jaren dat ik als inkoper bij de toen beroemde distillateur Jacques Bresch van Distillerie Theo Preiss kwam. Hij was een begrip in de Elzas en bij de liefhebbers van eau-de-vie over de hele wereld. Mijn interesse in het stoken van eau-de-vie was hem al opgevallen en er groeide een vriendschap die veel verder dan het zakelijke ging. Hij kon met mij over zijn passie, het stoken, spreken zoals hij dat met collega’s natuurlijk niet kon doen. 
Hij slaagde er in 1985 als eerste in om een eau-de-vie van selder te stoken en stookte de eerste marc-de-gewurztraminer-vendange-tardive. Fermentatie, maceratie, het verschil tussen Duitse en Franse wetgeving, en de kleine kneepjes van het stoken, alles kwam aan bod. Met de kennis die hij mij had bijgebracht oogste ik weer aanzien wanneer ik elders in Frankrijk bij stokerijen kwam, en daarmee kreeg ik daar ook weer bergen aan informatie. Mijn liefde voor het stoken was geboren.

Jacques Bresch