levenswater
  • Start
    • Etikettering vanaf 8/12/23
    • Overheidsbeleid en ambachtelijke distillateurs
    • Ambachtelijke fruit-distillateurs
    • The Next Big Thing
    • FB-Group
    • Lezingen >
      • Genius loci
      • Innovatie fruitsector
      • Appel en ciderdistillaten
    • Studiereizen
    • Contact >
      • Geurt van Rennes >
        • Leerscholen
  • Stookcultuur
    • Geschiedenis >
      • Hasselt en Schiedam
    • Zoals vroeger
    • Mobiel
    • After the Gin
    • Rendabele hoogstam
  • Advies & begeleiding
    • Productontwikkeling >
      • Biergist
    • Installatieadvies
    • Houtmanagement
    • Assemblage
    • Experimenten >
      • Limburgs APPELGOUD >
        • Limburgse appelen stoken
      • Afval bestaat niet
      • Nevenstromen van brouwers >
        • Biergist
        • Frambozen van bier
        • Krieken op bier
  • Opleiding
    • Syntra Hasselt >
      • Rum distilleren
      • Distillateurs Hasselt 2023-2024
      • Distillateurs Hasselt 2022-2023
      • Distillateurs Hasselt 2021-2022
      • Distillateurs Hasselt 2020-2021
      • voorstelling v/d cursus
      • Inhoud cursus
      • Stokerij Syntra
      • Economisch >
        • Wedstrijden
      • Syntra bedrijfsopleidingen
      • Belgische opleiding voor Nederlands succes
    • Opleiding in Nederland >
      • Opleiding in Schiedam
    • Cursus hobby stoken
    • Opleiding Sommeliers
    • Opleiding op maat >
      • Opleiding op maat
    • Begeleiding en advies
  • Distillaten & likeuren
    • Fruit eau-de-vie >
      • Appel >
        • Appel-experimenten
      • Peren
      • Frambozen
      • Krieken
      • Hoogstam rendabel maken
      • Wilde vruchten
    • Grappa/Trester/Marc >
      • Genoels-Elderen
      • Oud Conynsberg
    • Ratafia
    • Limburgse eau de vie >
      • Eau de vie uit Hasselt
      • Experimenten
    • Geist of Brand
    • Bier eau de vie
    • Jenever
    • Whisky
    • Gin >
      • GIN EU wetgeving
      • Peren-GIN
    • Brandy
    • Likeuren
    • Stokerijen >
      • Types distilleerderijen
      • Jenevermuseum
      • Liqueurs du Berry
      • Proef- en opleidingsstokerij Syntra
  • Techniek
    • Hobby distilleren >
      • Illegale alcohol gevaarlijk?
      • Tips voor hobby stoken
      • Methanol
      • Ethylcarbamaat
    • Fermentatie
    • Maceratie
    • Distilleren >
      • Gesloten stoken
      • Open stoken
      • Uitstoken
      • Herdistilleren
      • Installaties >
        • Klassieke alambic
        • Distilleerkolom
        • versterkerkolom >
          • Versterkerplaten
          • dephlegmator
          • katalysator
        • Elektronische meetinstallaties
        • koper
    • Rijping
    • Aroma's
  • Legaliseer hobby stoken
    • Hogere accijnzen
    • Einde goedkope alcohol over de grens
    • ‘Europe’s Beating Cancer Plan’ en accijnzen
  • Informatie
    • Wetgeving >
      • EU-verordening gedistilleerde dranken >
        • Vruchten eau de vie
        • -eau de vie (verkregen door maceratie)
        • Granen eau de vie
        • Met jeneverbessen gearomatiseerde gedistilleerde drank
      • Accijnswetgeving België >
        • Waarom een nieuwe accijnswet
        • ​ Art. 12. Installatie verzegeld >
          • Gesloten stoken
          • Open stoken
        • Art. 14 uitzonderingen toestaan
        • Likeurfabriek
        • Wat met bestaande 'likeurfabrieken'?
        • Restrictieve wetgeving
        • Rijpingsmagazijn
        • FEDD
        • Wat moet er veranderen
      • Accijnswetgeving Nederland
      • Wetgeving Duitsland >
        • Abfindungsbrennereien
        • Verschlussbrennereien
        • ​Stoffbezitser
        • Beroepsorganisatie Duitsland
      • Accijnzen Oostenrijk
      • Methanol >
        • Methanol limieten
      • Ethylcarbamaat
    • Leveranciers >
      • Installaties >
        • Tweedehands
      • Grondstoffen
      • Hulpstoffen
      • Etiketten
      • documentatie
    • Link >
      • Meningen
  • meest verspreide misvatting
  • gunsten voor kleine distillateurs,

Hoe garandeer ik dat er niet te veel methanol in zit

​Door een werkwijze te hanteren waarbij de hoeveelheid niet te hoog kan zijn. Wetenschappelijke studies verklaren wanneer het wel en wanneer het niet ontstaat. Zo heb je "nooit iets van methanol als je uit granen stookt". Dat is ook wetenschappelijk gestaafd. Dan moet je ook niet meten. Hetzelfde als met ethylcarbamaat uit steenvruchten. Wanneer je de stenen er voor de fermentatie uit haalt hoef je niet op HCN te controleren. Het kan er immers niet in zitten. Wanneer ik de stenen echter mee fermenteer is een test wel aangewezen, maar ook dan niet verplicht. Zeker niet wanneer je de stenen er voor het distilleren uit zeeft en deze niet gebroken zijn. Heb ik bij het zeven veel gebroken stenen en/of de gefermenteerde pulp lang laten staan, dan moet je uiteraard wel testen.

Wettelijke limieten

De wettelijke limieten voor methanol in fruit zijn bepaald in functie van de hoeveelheid methanol die bij een 'normale' verwerking kan ontstaan. Zo is voor Poire William meer methanol toegelaten dan voor ander fruit, en voor persresten van druiven weer minder dan voor fruit.
In de EU max. toegelaten methanolgehalte voor fruitdistillaten: Pruimen, mirabellen, kwetsen, appel en peren max. 1.200 g/hl 100 % vol alcohol, uitzondering voor Poire Williams 1.350 g/hl 100 % vol alcohol. Voor persresten van druiven: een max. gehalte aan methylalcohol van 1.000 g/hl 100 % vol alcohol, behalve Portugal max. 1.500 g/hl alcohol 100 % vol. Voor persresten van fruit 1.500 g/hl 100 % vol alcohol. (EU wetgeving: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019R0787&rid=6​ )
Picture
Deze limieten zul je met een 'normale' verwerking nooit halen. Dan is een meting niet verplicht. Daarom moet een gedetailleerde beschrijving van het productieproces in het HACCP-handboek beschreven staan en gevolgd worden. Bij 'onregelmatigheden' is een meeting uiteraard wel aangewezen. De borging gebeurt door een 'verwerking waarbij het niet te veel kan ontstaan' of indien dit niet het geval is door een 'controlemeting'.
Powered by Create your own unique website with customizable templates.