Rijping

Bij rijping van distillaten denken we vrijwel onmiddellijk aan Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados en andere hout gelagerde digestieven. Maar ook voor veel blanke distillaten speelt de rijping een grote rol. Deze worden gewoonlijk op glazen flessen of roestvrijstalen tanks bewaard om te rijpen. Ook is er vanuit de wijnbouw het gebruik van houtvervangers zoals chips en houtblokjes overgewaaid. De traditionele distillaten zijn vaak door strenge wettelijke bepalingen gehouden aan een lagering op houten vaten. De duur van de lagering en ook soms het soort hout is dan wettelijk bepaald. 

Eperimenteren

Momenteel doen wij testen met appeldistillaat en houtchips. De eerste resultaten zijn alvast veelbelovend. 

Verdampingsverliezen en accijns

Bij rijping op hout kunnen de verdampingsverliezen hoog oplopen. Met de hoge accijnstarieven die we tegenwoordig kennen is het dus al vlug interessant om een rijpingsmagazijn in te richten.