Leuk interview en foto’s van Wieger Favier. Lees verder in whisky passion
De inschrijvingen lopen hard. Het is dus zaak om snel in te schrijven.
 Inschrijven
voor de opleiding 2023-2024

Opleiding tot distillateur

Door mijn jarenlange ervaring in de handel van o.a. wijn en distillaten kreeg de de mogelijkheid om van enkele van de beste distillateurs het vak van distillateur te leren. Een vak dat vele honderden jaren deel van onze cultuur heeft uitgemaakt en dat stilaan in Nederland en België aan het verdwijnen is.  

Enkele jaren geleden ontdekte ik dat er eigenlijk in Nederland en België zelfs geen gedegen opleiding meer voor professionele distillateurs bestaat en ik nam het plan op om hiervoor, in navolging van de opleiding wijnbouwer/wijnmaker ook een cursus hiervoor te helpen inrichten. Niet om als hobby likeurtjes te maken maar een heuse opleiding tot professionele distillateur. Om een officiële erkenning van de opleiding te kunnen bekomen is deze opleiding bij Syntra ingericht. Syntra stelt de ruimte en installatie ter beschikking en ik heb de cursus samengesteld.  

Chemie

Het distilleren omvat een hele reeks chemische en natuurkundige processen. Het is een heet technisch vak. Hoewel de principes reeds vele eeuwen worden toegepast is er door moderne inzichten kwalitatief veel verbeterd. Ook naar de wettelijke voorwaarden toe is het een absolute voorwaarde om met voldoende kennis van zaken te werk te gaan. Een gedegen basiskennis van de chemische processen is daarom absolute voorwaarde.
'Alles is chemie', en dat is zeker op het distilleren van toepassing. Daarom valt er niet aan een stevige dosis moleculen, enzymen en dergelijke te ontkomen. Wanneer we dan effectief gaan stoken komen de faseovergangen aan bod en bij de rijping de vorming van esters onder anderen. Veel chemie dus.

Gisting

Iedereen die aan wijn of bier denkt weet dat alles met de gisting begint. Maar dan zijn er heel veel mogelijkheden. Allerlei grondstoffen vragen andere behandelingen om een optimale vergisting te waarborgen. Daarom is een groot deel van de opleiding afgestemd op de vergisting van de primaire grondstof.

Aroma's

In tegenstelling van wat veel mensen denken gaat het er bij het distilleren niet om dat men zo veel mogelijk zo zuiver mogelijke alcohol produceert, maar om de aroma's.
De alcohol is geen doel op zich maar louter functioneel. De verschillende technieken hebben een grote invloed op de eigenschappen van het eindproduct. Al deze technieken komen in de cursus aan bod, maar de nadruk ligt op de meest kwalitatieve resultaten. 

Praktijk

Voor de praktijklessen werd bij SYNTRA Hasselt een volledig nieuwe installatie geplaatst die voorzien is van de modernste techniek. Deze installatie kan zowel voor dubbel als enkel stoken worden gebruikt. Daarmee kunnen alle distillaten worden gemaakt. Het is de perfecte installatie voor het opleiden van nieuwe distillateurs.
Opleiding distillateur in België
In april 2015 is de eerste opleiding distillateur bij Syntra van start gegaan, en jaarlijks in april starten drie groepen.  

Opleiding distillateur in Nederland
Einde augustus 2017 startte de eerste cursus 'Basisopleiding Distillateur' in Schiedam. Ook deze opleiding start jaarlijks met een nieuwe groep. Meer informatie.