Enkel, dubbel of driedubbel stokenTegenwoordig is er een enorme keuze aan stookinstallaties. Welke de beste is hangt vooral af van welk gedistilleerd men wil gaan maken. De grondstof vormt hierbij het belangrijkste uitgangspunt, maar ook welk evenwicht men tussen kostprijs en kwaliteit men nastreeft is bepalend. Verder zijn er nog wettelijke bepalingen die per land sterk kunnen verschillen.
Fruit distillerenHet maakt een groot verschil uit of men graan of fruit gaat distilleren. Graan kan men, zeker wanneer het over grote installaties gaat, nog wel in een gesloten systeem distilleren, maar fruit moet zeker 'open' kunnen worden gedistilleerd. (zie ook types distilleerderijen)
Her-distilleren of overhalenGin is een met jeneverbessen gearomatiseerde gedistilleerde drank die is verkregen door organoleptisch geschikte ethylalcohol uit landbouwproducten te aromatiseren met jeneverbessen (Juniperus communis L.). Het is eigenlijk gewoon neutrale alcohol waaraan aroma's zijn toegevoegd. Gedistilleerde Gin is geherdistilleerd of 'overgehaald' na maceratie.
WetgevingHelaas is de wetgeving van land tot land sterk verschillend. België is momenteel zo'n beetje het enige land die in de wet geen mogelijkheid biedt om 'open' te distilleren. Tot voor kort kon dat wel binnen het statuut van likeurfabriek voor de fijnstook of overhalingen, maar het statuut likeurfabriek is bij de nieuwe accijnswet gewoon geschrapt.
|
Bij het distilleren van fruit is het absoluut nodig om 'open' te kunnen distilleren.
De oplossing van een gesloten installatie voor de ruwstook en een open installatie voor de fijnstook is in België door het schrappen van het statuut 'likeurfabriek' weggevallen.
|
De oude manier
Iedereen kent de afbeeldingen van monniken en alchemisten die met een kolf distilleerden. Hiermee kon men door enkele malen opnieuw te distilleren een steeds hoger alcoholgehalte realiseren. Deze techniek resulteerde in de klassieke alambic zoals die tot op heden worden gebruikt.
Klassieke alambic
Met een alambiek kan men door twee keer te distilleren de gewenste zuiverheid bekomen met maximaal behoud van aroma's. Maar men moet wel bij de fijnstook zeer goed de scheiding tussen kop-middenloop-staart maken.
|
|
