levenswater
  • Start
    • Etikettering vanaf 8/12/23
    • Overheidsbeleid en ambachtelijke distillateurs
    • Ambachtelijke fruit-distillateurs
    • The Next Big Thing
    • FB-Group
    • Lezingen >
      • Genius loci
      • Innovatie fruitsector
      • Appel en ciderdistillaten
    • Studiereizen
    • Contact >
      • Geurt van Rennes >
        • Leerscholen
  • Stookcultuur
    • Geschiedenis >
      • Hasselt en Schiedam
    • Zoals vroeger
    • Mobiel
    • After the Gin
    • Rendabele hoogstam
  • Advies & begeleiding
    • Productontwikkeling >
      • Biergist
    • Installatieadvies
    • Houtmanagement
    • Assemblage
    • Experimenten >
      • Limburgs APPELGOUD >
        • Limburgse appelen stoken
      • Afval bestaat niet
      • Nevenstromen van brouwers >
        • Biergist
        • Frambozen van bier
        • Krieken op bier
  • Opleiding
    • Syntra Hasselt >
      • Rum distilleren
      • Distillateurs Hasselt 2023-2024
      • Distillateurs Hasselt 2022-2023
      • Distillateurs Hasselt 2021-2022
      • Distillateurs Hasselt 2020-2021
      • voorstelling v/d cursus
      • Inhoud cursus
      • Stokerij Syntra
      • Economisch >
        • Wedstrijden
      • Syntra bedrijfsopleidingen
      • Belgische opleiding voor Nederlands succes
    • Opleiding in Nederland >
      • Opleiding in Schiedam
    • Cursus hobby stoken
    • Opleiding Sommeliers
    • Opleiding op maat >
      • Opleiding op maat
    • Begeleiding en advies
  • Distillaten & likeuren
    • Fruit eau-de-vie >
      • Appel >
        • Appel-experimenten
      • Peren
      • Frambozen
      • Krieken
      • Hoogstam rendabel maken
      • Wilde vruchten
    • Grappa/Trester/Marc >
      • Genoels-Elderen
      • Oud Conynsberg
    • Ratafia
    • Limburgse eau de vie >
      • Eau de vie uit Hasselt
      • Experimenten
    • Geist of Brand
    • Bier eau de vie
    • Jenever
    • Whisky
    • Gin >
      • GIN EU wetgeving
      • Peren-GIN
    • Brandy
    • Likeuren
    • Stokerijen >
      • Types distilleerderijen
      • Jenevermuseum
      • Liqueurs du Berry
      • Proef- en opleidingsstokerij Syntra
  • Techniek
    • Hobby distilleren >
      • Illegale alcohol gevaarlijk?
      • Tips voor hobby stoken
      • Methanol
      • Ethylcarbamaat
    • Fermentatie
    • Maceratie
    • Distilleren >
      • Gesloten stoken
      • Open stoken
      • Uitstoken
      • Herdistilleren
      • Installaties >
        • Klassieke alambic
        • Distilleerkolom
        • versterkerkolom >
          • Versterkerplaten
          • dephlegmator
          • katalysator
        • Elektronische meetinstallaties
        • koper
    • Rijping
    • Aroma's
  • Legaliseer hobby stoken
    • Hogere accijnzen
    • Einde goedkope alcohol over de grens
    • ‘Europe’s Beating Cancer Plan’ en accijnzen
  • Informatie
    • Wetgeving >
      • EU-verordening gedistilleerde dranken >
        • Vruchten eau de vie
        • -eau de vie (verkregen door maceratie)
        • Granen eau de vie
        • Met jeneverbessen gearomatiseerde gedistilleerde drank
      • Accijnswetgeving België >
        • Waarom een nieuwe accijnswet
        • ​ Art. 12. Installatie verzegeld >
          • Gesloten stoken
          • Open stoken
        • Art. 14 uitzonderingen toestaan
        • Likeurfabriek
        • Wat met bestaande 'likeurfabrieken'?
        • Restrictieve wetgeving
        • Rijpingsmagazijn
        • FEDD
        • Wat moet er veranderen
      • Accijnswetgeving Nederland
      • Wetgeving Duitsland >
        • Abfindungsbrennereien
        • Verschlussbrennereien
        • ​Stoffbezitser
        • Beroepsorganisatie Duitsland
      • Accijnzen Oostenrijk
      • Methanol >
        • Methanol limieten
      • Ethylcarbamaat
    • Leveranciers >
      • Installaties >
        • Tweedehands
      • Grondstoffen
      • Hulpstoffen
      • Etiketten
      • documentatie
    • Link >
      • Meningen
  • meest verspreide misvatting
  • gunsten voor kleine distillateurs,

Enkel, dubbel of driedubbel stoken

Tegenwoordig is er een enorme keuze aan stookinstallaties. Welke de beste is hangt vooral af van welk gedistilleerd men wil gaan maken. De grondstof vormt hierbij het belangrijkste uitgangspunt, maar ook welk evenwicht men tussen kostprijs en kwaliteit men nastreeft is bepalend. Verder zijn er nog wettelijke bepalingen die per land sterk kunnen verschillen. 

Fruit distilleren

Het maakt een groot verschil uit of men graan of fruit gaat distilleren. Graan kan men, zeker wanneer het over grote installaties gaat, nog wel in een gesloten systeem distilleren, maar fruit moet zeker 'open' kunnen worden gedistilleerd.​ (zie ook types distilleerderijen)
​

Her-distilleren of overhalen 

Gin is een met jeneverbessen gearomatiseerde gedistilleerde drank die is verkregen door organoleptisch geschikte ethylalcohol uit landbouwproducten te aromatiseren met jeneverbessen (Juniperus communis L.). Het is eigenlijk gewoon neutrale alcohol waaraan aroma's zijn toegevoegd. Gedistilleerde Gin is geherdistilleerd of 'overgehaald' na maceratie.
​

Wetgeving

Helaas is de wetgeving van land tot land sterk verschillend. België is momenteel zo'n beetje het enige land die in de wet geen mogelijkheid biedt om 'open' te distilleren. Tot voor kort kon dat wel binnen het statuut van likeurfabriek voor de fijnstook of overhalingen, maar het statuut likeurfabriek is bij de nieuwe accijnswet gewoon geschrapt.
Foto
Foto
Foto
Foto
Bij het distilleren van fruit is het absoluut nodig om 'open' te kunnen distilleren.
Foto
De oplossing van een gesloten installatie voor de ruwstook en een open installatie voor de fijnstook is in België door het schrappen van het statuut 'likeurfabriek' weggevallen.

De oude manier

Foto
Iedereen kent de afbeeldingen van monniken en alchemisten die met een kolf distilleerden. Hiermee kon men door enkele malen opnieuw te distilleren een steeds hoger alcoholgehalte realiseren. Deze techniek resulteerde in de klassieke alambic zoals die tot op heden worden gebruikt. 

Klassieke alambic

Foto
Met een alambiek kan men door twee keer te distilleren de gewenste zuiverheid bekomen met maximaal behoud van aroma's. Maar men moet wel bij de fijnstook zeer goed de scheiding tussen kop-middenloop-staart maken.
Foto

Distilleerkolom

Het grote verschil bestaat er uit of men dubbel distilleert of in een keer. Er zijn zelfs distillaten die er reclame mee maken 'triple' te zijn gedistilleerd. Wat wil dat zeggen en welke invloed heeft dit.
Foto
Foto

Alambic met versterker

Foto
Voor Nederland is een alambiek met versterker een interessante optie. In Nederland mag er open worden gedistilleerd. 
Foto
Foto
Powered by Create your own unique website with customizable templates.