Ook methanol kan gemeten worden.

Verschillende technieken

Er zijn door de eeuwen heen veel verschillende installaties ontwikkeld maar het principe blijft altijd hetzelfde. Toch heeft de keuze van de installatie een grote invloed op het resultaat. 

Wat is het doel?

Inmiddels zijn er zeer uiteenlopende technieken ontstaan. Er zijn systemen waarbij men het aroma uit de grondstof bij het distilleren 'mee neemt' met de alcohol of systemen die dit juist vermijden. 
Het is dus belangrijk om de juiste keuze te maken wat de installatie betreft. Het is daarom dat voor veel producten voorgeschreven installaties de kwaliteit van het product moeten waarborgen.

'Open' stoken

Bij fruit is het een absolute must om de splitsing van kop-middenloop-staart te kunnen doen aan de hand van ruiken en proeven. Heel belangrijke aroma's zitten enkel heel kort achter de kop en kort voor de staart. ​Men moet in fracties opvangen en dan kan men pas beslissen wat wel en wat niet mee in de middenloop gaat.
Waarom-we-ons-fruit-niet-distilleren
Accijnswetgeving
Door de onwerkbare accijnswetgeving en starre houding van de Administratie der Douane & Accijnzen is het bijna onmogelijk om een kleine ambachtelijke distilleerderij op te starten. Accijnzen heffen op ingevoerde drank is voor de schatkist gemakkelijk en vraagt totaal geen werk. Om een installatie voor het distilleren van fruit deze aan deze wetgeving aan te passen moet en grote extra investeringen doen. Niet alleen moet alles worden verzegeld en heeft men dure geijkte meetvaten nodig, hetgeen duizenden euro’s extra investeringen vraagt, maar bij het distilleren kan men het product niet proeven en beoordelen. Het is hetzelfde als gaan autorijden met een geblindeerde voorruit. Om goede fruitdistillaten te maken moet men ‘open’ kunnen stoken. Met andere woorden, men moet kunnen ruiken en proeven om het juiste moment te bepalen waarop men van voorloop naar middenloop, en van middenloop naar naloop schakelt.
Waarom maakt men het zo moeilijk? Omdat er anders te veel distillateurs bij komen. En dat is wel het laatste wat ze bij douane & accijnzen willen.